中足火岩茶，为什么新茶客喝不惯

上周来了个年轻人，说想试试岩茶。我泡了一泡中足火肉桂，8 克，130 毫升盖碗，沸水，快出汤。他喝了一口，皱眉：「怎么有股焦味？」

我说不是焦，是火。他又喝了一口，说：「像烤糊的饼干。」

火功是什么

岩茶的焙火，分轻火、中火、足火。轻火 80 到 90 度，焙 6 到 8 小时，香气高，汤薄，适合新茶客。中足火 100 到 120 度，焙 12 到 20 小时，甚至分三次焙，汤厚，耐存，但新茶有火气。

刚焙完的茶，火气没退，喝起来燥、苦、锁喉。要退火一到三个月，才能喝。我给他泡的是退了两个月的，他还是觉得焦。

新茶客的味觉

喝惯了绿茶、奶茶的人，对「火」不敏感，对「苦」敏感。中足火的茶，前两泡确实有苦底，第三泡才转甜。新茶客喝到第二泡就放下了，等不到第三泡。

所以我一般先给新客泡轻火，或者老丛水仙，汤甜，火气轻。等他喝懂了「岩韵」，再上中足火。

一次失败

2022 年，我给一个刚入门的客户推荐了中足火牛肉，一斤 6000。他喝了半斤，说「太苦，喝不动」，剩下的退给我。我退了钱，茶没要，自己喝了半年。

从那以后，我的菜单上分两栏：入门栏和进阶栏。入门栏写轻火、老丛、高丛；进阶栏写中足火、正岩、单号。客人自己选，我不劝。

中足火的好

话得说回来。中足火的茶，放三年，火气退了，汤感出来，是轻火比不了的。我现在喝 2019 年的中足火老丛，汤色橙红，入口滑，喉咙凉，一泡能喝十道。

火功不是越高越好。轻火保香，中火平衡，足火保汤。新茶客从轻火入门，老茶客偏中足火。做茶的人看茶做火，不是看价做火。一泡茶焙坏了，再贵的山场也白搭。

新茶客喝不惯，正常。但别因为喝不惯，就说它不好。茶和人一样，需要时间。